Pizza

Der Teig

Schritt 1

Wiegen Sie 50 % des Mehls ab und geben Sie es in den Mixer.

Das Wasser hinzugeben. Kneten, bis ein flüssiger und elastischer Teig entsteht, dann den Mixer ausschalten und den Teig 40 Minuten lang ruhen lassen.

Schritt 2

Die Hefe zum Teig geben, ein wenig mischen und dann das restliche Mehl hinzufügen.

Bis zu 3/4 der Knetstufe kneten und Öl hinzufügen.

Erneut 20 Sekunden lang mischen und Salz hinzufügen.

Den Teig zu Ende kneten und auf dem Arbeitstisch zu Kugeln von etwa 230 g formen.

Die Teigkugeln in die Gärkästen legen.

Für 8 Kugeln

Belag: jeder nach seinem Geschmack

Hinweise zu den Zutaten:

Wasser

Die ideale Temperatur liegt zwischen 6°C und 12°C.

Salz

Salz sorgt nicht nur für Geschmack, Knusprigkeit und Aroma, sondern hat auch grundlegende Eigenschaften für die Struktur des Teigs. Es fördert die Bildung von Gluten mit kürzeren Maschen und macht den Teig fester und weniger elastisch. Außerdem verbessert es die Konservierung des Teigs und verlangsamt seine Hefebildung.

Im Allgemeinen schwanken die empfohlenen Mengen zwischen 1,2 % und 2,5 % des Endprodukts, je nach Art der Verarbeitung.

Öl

Die Art des Öls, das für den Teig verwendet wird, muss in Abhängigkeit von der gewünschten Qualität und den sensorischen Eigenschaften ausgewählt werden.

Natives Olivenöl extra beispielsweise verleiht dem Teig einen Olivengeschmack und -aroma und eine krümeligere Kruste.

Kaltgepresstes Sonnenblumenöl (eine sehr verbreitete und gute Alternative zu Olivenöl für Pizza) verleiht ein feineres Aroma und einen feineren Geschmack sowie eine knusprigere Kruste.