Pan de Molde
![Pan de Molde Imagen](https://optimise2.assets-servd.host/ancient-grain/production/content/KAMUT_Brand_Wheat_Bread_1.jpg?w=2500&h=700&q=75&auto=format&fit=crop&dm=1694426740&s=ace138b5152d4e0f80ce60f7d6fb8311)
Ingredientes
Procedimiento
Masa madre:
Amasar en espiral 6 minutos a velocidad baja. Dejar leudar unas 10/12 horas a temperatura ambiente.
Masa definitiva:
Amasar en espiral 4 minutos a velocidad baja y 10/12 minutos a la siguiente velocidad (es importante obtener una masa homogénea).
Añadir agua poco a poco.
Temperatura final de la masa a 27/28°C.
Deje reposar la masa durante unos 60/90 minutos a temperatura ambiente en un bol.
Da la vuelta y da forma al pan que más te guste. Sugerimos trabajar a mano en piezas de 300 gr.
Dejar leudar a 28°C y 80% de humedad durante unos 90/120 minutos.
Cocción al vapor a una temperatura 10/20 °C inferior a la habitual utilizada durante la fase de formación. Cocinar durante unos 35 minutos. Retire la válvula de vapor tan pronto como el pan comience a dorarse.
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