Pizza

La masa

Fase 1

Pesar el 50% de la harina y verterla en la batidora.

Agrega el agua. Amasar hasta obtener una masa fluida y flexible, luego apagar la batidora y dejar reposar la masa durante 40 minutos.

Fase 2

Agregue la levadura a la masa, mezcle un poco y luego agregue la harina restante.

Amasar hasta 3/4 de la masa y agregar aceite.

Mezclar de nuevo durante 20 segundos y añadir sal.

Completar el amasado y poner la masa sobre la mesa de trabajo para formar bolas de unos 230 g.

Coloque las bolas de masa en las cajas de levadura.

Para 8 bolas

Topping al gusto

Consejos sobre los ingredientes:

Agua

La temperatura ideal es entre 6°C y 12°C.

Sal

Además de aportar sabor, crocantez y aroma, la sal tiene propiedades fundamentales para la estructura de la masa. Ayuda a la formación de gluten con mallas más cortas y hace que la masa sea más firme y menos elástica. También mejora la conservación de la masa y retarda su fermentación.

En general, las cantidades recomendadas varían entre 1,2% y 2,5% sobre el producto terminado según el tipo de procesamiento.

Aceite

El tipo de aceite a utilizar en la masa debe elegirse en función de la calidad y características sensoriales que se deseen conseguir.

Por ejemplo, el aceite extra virgen de oliva da sabor y aroma a aceituna y una corteza más desmenuzable.

El aceite de girasol prensado en frío (una alternativa muy común y buena del aceite de oliva para la pizza), le da un aroma y sabor más delicados y una corteza más crujiente.