Brood
![Brood Afbeelding](https://ancient-grain.transforms.svdcdn.com/production/content/KAMUT_Brand_Wheat_Bread_1.jpg?w=2500&h=700&q=75&auto=format&fit=crop&dm=1694426740&s=9d8dfa877ceb917f9b6879e6591babfb)
Ingrediënten
Werkwijze
Biga (voorgefermenteerd deeg):
Kneed gedurende 6 minuten met de spiraalhaak tegen lage snelheid (laagste stand). Laat ongeveer 10/12 uur rijzen op kamertemperatuur.
Einddeeg:
Kneed gedurende 6 minuten met de spiraalhaak tegen lage snelheid (laagste stand) en 10/12 minuten op de volgende stand (het is belangrijk dat je een zacht deeg krijgt).
Voeg beetje bij beetje water bij.
Temperatuur einddeeg 27/28 °C.
Laat het deeg ongeveer 60/90 minuten rijzen in een kom bij kamertemperatuur.
Draai het deeg om en vorm het brood zoals u wenst. Wij adviseren om met de hand te werken in stukjes van 300 g.
Laat gedurende 90/120 minuten rijzen bij 28 °C en 80% vochtigheid.
Bak in een stoomoven bij een temperatuur 10/20 °C lager dan gebruikelijk tijdens de vormfase. Bank ongeveer 35 minuten. Verwijder de stoomklep zodra het brood bruin wordt.
Vind Producten
Vind tarwe producten van het merk KAMUT® en gelicentieerde leveranciers, producenten, bakkerijen en pizzeria's.
Contacteer ons
Contacteer ons voor vragen, voor informatie of voor een licentie, of om u in te schrijven op de nieuwsbrief.